Para un guisado tierno y sabroso, los mejores cortes de res son: Estos cortes tienen un buen equilibrio entre carne y grasa, lo que garantiza un guiso jugoso tras una cocción prolongada.

En su forma más básica, consiste en un guiso preparado con tripa de res (mondongo), cocida lentamente junto a vegetales, especias y, dependiendo del país, ingredientes como maíz, papa ...

un guiso de res con chile y especias. El Estado de México es famoso por su chorizo verde y Guanajuato ofrece enchiladas mineras. Guerrero presenta el pozole e Hidalgo es cuna de la barbacoa de ...