Demandez au boucher des côtes doubles, c'est-à-dire des côtes qu'il découpe groupées par 2 dans le carré. Préférez du porc label Rouge, un peu plus cher, mais qui fond moins à la cuisson.

Le porc – ou viande de porc – est généralement considéré comme une viande rouge. En regardant le porc, cette dénomination peut paraître étonnante puisqu’elle est souvent moins foncée ...